器の店　ギャラリー佑英

ホーム ｜作者紹介｜ 小さな展覧会｜笑酌歓談


■	第3回	杉本寿樹・土鍋を中心に　2005年10月29日（土）～11月11日（金）

杉本さんの土鍋はゆったりとしています。
百貨店等でよく見かける、
釉薬がたっぷりというタイプではありません。
少し扱いにくいかも知れませんが、
沸騰したときに出てくる気泡は
細かくて具材に優しいです。

それから地味で今流行の華やかさはありません。
白釉、黒釉、鉄釉と多彩ですが、
私は鉄のが好きです。

次に好きなのは独楽絵（こまえ）。
しっかりとした鉄（茶）とゴス（青）で
独楽遊びの図柄になっているものです。

杉本さんの奥様がおっしゃっていましたが、
土鍋で煮物をすると何でもおいしいのですが、
昆布やふきの佃煮も良い具合にできるそうです。
もうちょっと煮詰めたいときに火を止め、
しばらくしてから蓋を開けると
いい具合になります。

水コンロ。
下に水を入れ、その上に炭のいこしたのを入れて
卓上で鍋を楽しむものです。
土鍋の変わりに網を置いて野菜や干物、
キノコ類を焼きます。
気持ちにも時間にもゆとりを持って
ゆっくりとぬる燗片手に楽しみたいものです。

皆様、もうやっていらっしゃるとは思いますが、土鍋を使って炊いたご飯、おいしいですよね。
念の為に炊き方を。

・土鍋に米と同量の水を入れる。
・土鍋を火にかけたら、初めの２～３分は炎は弱く。
・土鍋が温まったところで中火にして、
　ブクブクと吹きこぼれそうになったら弱火に戻す。
・鍋の中のグツグツプクプクが静かになり、湯気が落ち着いたらできあがり。
・火を止め、１分ぐらいしたら、しゃもじでご飯の上下を返す。
・５分ほど蒸らしてください。

３合の白米が15分から20分くらいで炊きあがります。

慣れれば簡単。おいしいご飯を炊いてください。

ご高覧ありがとうございました。